Schleie in Petersilie

4		Schleien (je 250 g)
1		Zitrone; den Saft
100	Gramm	Butter
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Petersilienwurzel
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Nelken und Piment nach Geschmack
1	Bund	Petersilie
30	Gramm	Mehl

Gereinigte und geschuppte Fische mit Zitronensaft beträufeln.

Einen flachen Bräter mit Butter ausstreichen, mit einer Lage

dünn geschnittener Zwiebelringe und streifig geschnittener

Petersilienwurzel auslegen.

Fisch in Stücke schneiden und mit je 1/2 l Wasser und

Fleischbrühe übergießen. Bei starker Hitze kochen, dann einige

Löffel grob gehackte Petersilie zufügen. Brühe mit einer

leichten Mehlschwitze verdicken und Schleie darin weichdämpfen.

Mit Salzkartoffeln servieren.

Christine W./Küchentipps

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