kuechentipps

Kategorien

• Brötchen
• Hefe

Zutaten

Zubereitung

Das frisch gemahlene Weizen- und Roggenvollkornmehl in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung drücken und darin die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestäubt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das Vollmeersalz im lauwarmen Wasser auflösen und zu dem gegangenen Vorteig rühren. Den Teig 5 - 10 Minuten gut durchkneten, bis er sich gut von der Schüssel löst. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt 30 -45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, knetet man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch, formt eine Rolle und schneidet diese in 15 Teile.

Die Teigstücke wirkt man rund und legt sie mit dem Teigschluß nach unten auf ein gefettetes Backblech.

Für die Kümmelringe legt man die rund geformten Teigstücke auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, läßt sie 5 Minuten angehen und drückt sie mit der Hand wieder leicht flach. Mit einem dicken, bemehlten Kochlöffel drückt man in die Mitte ein Loch und weitet dieses durch leichtes Rotieren auf ca. 3 cm aus. Die Ringe auch auf das Backblech legen und mit einem angewärmten Tuch bedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Die gut gegangenen Wecken und Ringe mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit Vollmeersalz und Kümmel bestreuen.

In den auf 225°C vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, schieben. Nach ca. 30 Minuten sind die Brötchen gar.