Zutaten
| | | | Blätter von zwei Mangoldstauden |
| 2 | klein. | | Zwiebeln |
| | | | Salz |
| 3-4 | Essl. | | Olivenöl |
| 100 | Gramm | | Gekochte Schwarzaugenbohnen |
| 1 | Essl. | | Gemahlener Koriander |
| 3 | | | Lauchzwiebeln |
| | | | Deko: Zitronenscheiben |
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Zubereitung
Mangoldblätter in Streifen schneiden und in Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit auspressen. Zwiebeln hacken und glasig dünsten. Bohnen dazurühren, Gewürze zufügen und einmal aufkochen. Lauchzwiebeln fein schneiden, kurz aufkochen, dann die Mangoldstreifen unterheben. Abschmecken. Mit Zitronenscheiben dekorieren.
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