Zutaten
| 1/2 | klein. | | Steckrübe (ca. 400 g) |
| 2 | klein. | | Karotten |
| 1 | | | Rote Bete |
| 3 | Stiele | | Blattpetersilie |
| 1 | klein. | | Schweinefilet (ca. 300g) |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 3-4 | Essl. | | Butterschmalz |
| 4 | | | Schalotten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | Teel. | | Tomatenmark |
| 1 | Teel. | | Kümmel |
| 250 | ml | | Kalbsfond |
| 250 | ml | | Dunkles Bier |
| 2 | | | Kartoffeln |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe |
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Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad (135 Grad Umluft, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Steckrüben und Karotten schälen und in Salzwasser blanchieren. Rote Bete mit der Schale weich kochen, anschließend schälen und in Viertel schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Backofen fertig garen (ca. 20 Minuten). Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden, in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenmark und Kümmel zugeben. Mit Kalbsfond und Bierauffüllen und einige Minuten kochen lassen. Dann abschmecken. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und rosettenförmig in einer Teflonpfanne mit 1-2 EL Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken. Salzen und pfeffern. Gekochtes Gemüse in einer Pfanne mit etwas Brühe und 1 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet aufschneiden, mit Wurzelgemüse und der Kartoffelrosette anrichten. Mit der Sauce umgießen und mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion: 681 kcal / 22849 kJ 34 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 34 g Fett
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