Zutaten
| 4 | Portionen | | Fischfilet (Seelachs) à 200 g |
| 3 | Essl. | | Zitronensaft |
| 400 | Gramm | | Kartoffeln |
| 1 | | | Ei |
| | | | Salz und Pfeffer, weißer |
| 40 | Gramm | | Butterschmalz |
| 1 | kg | | Porree |
| 40 | Gramm | | Butter, weiche |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 500 | ml | | Gemüsebrühe |
| 100 | Gramm | | Schlagsahne |
| 2 | Essl. | | Senf, grober |
| 1/2 | Bund | | Estragon |
| | | | Evtl. Zitrone(n) und Estragon zum Garnieren |
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Zubereitung
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets etwas abtupfen, in den Kartoffelraspeln wenden und etwas andrücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets darin unter Wenden ca. 12 Minuten bra-ten. In der Zwischenzeit Porree in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zufügen und leicht anschwitzen. Brühe unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen. Sahne und Senf einrühren, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kö-cheln lassen. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und Estragon unterrühren. Porree abgießen und in die Soße geben. Fischfilets mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Quelle: www.chefkoch.de
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