Zutaten
| 2 | kg | | Schinken, gepökelter mit Schwarte |
| 20 | | | Gewürznelken |
| | | | Salz, grobes und Pfeffer |
| 2 | kg | | Rotkohl |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 3 | Essl. | | Essig |
| 2 | | | Äpfel, säuerliche (z.B. Boskoop) |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | | | Evtl. Speisestärke und Crème fraîche |
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Zubereitung
Den Backofen auf 150° Ober/Unterhitze, Umluft 130°, Gas Stufe 1 vorheizen. Die Schwarte des Schinkenbratens kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern und mit den Gewürznelken spicken. Den Braten mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne legen und im Backofen ca. 4-4 ½ Stunden bra-ten. Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und grob hobeln. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Rot-kohl zugeben, Essig und 200 ml Wasser angießen. Die Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel, Zucker und Lorbeerblatt zufügen und den Rotkohl im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen. Das Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit 1/4 Liter Was-ser loskochen, in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit in Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Crème fraîche verfeinern. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Rotkohl und der Sauce anrichten. Dazu werden Salzkartoffeln gereicht.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Quelle: www.chefkoch.de
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