SOMMERLICHE BLATTSALATE "MILANESE" MIT GEBRATENEM PANGASIUSFILET

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Pangasiusfilets (482)
	Etwas	Olivenöl
	Etwas	Salz
		Weisser Pfeffer aus der Mühle
		Für den Salat:
400	Gramm	Gemischte, bunte Salatblätter
		Geputzt, gewaschen und gezupft gewogen
12		Kirschtomaten, halbiert
12		Schwarze Oliven, entkernt
12		Grüne Oliven, gefüllt
150	Gramm	Bunte Paprikastreifen (743)
4	Essl.	Pinienkerne, leicht geröstet
4	Essl.	Parmesankäse am Stück, frisch gehobelt
1	mittl.	Rote Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
		Für die Salatsosse:
8	Essl.	Balsamessig
12	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
		Evtl. Zucker

Zubereitung

Die Pangasiusfilets zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und diagonal halbieren. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und in einer beschichteten Pfanne in ausreichend Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 bis 4 Minuten anbraten.

Nun die Pangasiusfilets in einem auf 60 °C vorgeheizten Backofen bis zum Servieren warm halten.

Die Blattsalate dekorativ auf grossen Tellern anrichten. Die Kirschtomaten, die Paprikastreifen, die Oliven und die Pinienkerne darüber geben. Die roten Zwiebelringe anlegen.

Die Sossenzutaten mischen, gut verquirlen und herzhaft abschmecken. Die Sosse ueber den Salat verteilen, die Pangasiusfilets dekorativ anlegen und Parmesankäse darüber hobeln.

Aus dem "Bofrost-Newsletter" Nr. 06/2009

Quelle

Josef T.

Erfasst von Therese Fleßner am 09.09.2009

kuechentipps