kuechentipps

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Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten, den Knoblauch zerquetschen und mitdünsten, schließlich die zerkleinerten Blumenkohlteile hinzufügen, mit Brühe auffüllen. Salzen, Zitronensaft und ein Stück Zitronenschale hinzufügen. Zugedeckt leise etwa 30 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl absolut weich ist. Mit Sahne auffüllen und mit dem Pürierstab glatt mixen - Zitronenschale vorher herausfischen. Anschließend noch einmal kurz aufkochen.

Die Suppe mit Muskat, Worcestershiresoße, Cayennepfeffer und Zitronensaft frisch und herzhaft abschmecken. Die Blumenkohlröschen senkrecht in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern, mit einem Hauch Muskat würzen.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals schaumig aufschlagen. In tiefen Tellern oder in Suppentassen anrichten. In die Mitte ein, zwei Blumenkohlscheiben betten. Mit Klecksen von Petersilienöl garnieren: Dafür die Petersilienblätter mit einigen Krümeln Salz und Olivenöl im Mixbecher glatt mixen.

Wer sonst die Stiele vom Blumenkohl wegschneidet, bekommt mit diesem Rezept eine Idee, wie man sie wunderbar nutzen kann.

Tipp: Das Petersilienöl bleibt einige Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank frisch, wenn man die Blätter vor dem Mixen blanchiert.

Beilage: Hauchdünne Weißbrotscheiben (auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden) auf einem Backblech im 180 Grad Celsius heißen Backofen golden rösten.

Getränk: Eigentlich trinkt man zur Suppe nichts - sie ist Flüssigkeit genug. Es passt jedoch sehr gut ein Sherry. Das kann entweder ein staubtrockener, leichter Fino sein oder sogar ein eher milder gereifter Amontillado. Es passt auch ein (trockener) Marsala Secco!