kuechentipps

Kategorien

• Fleisch
• Gemüse

Zutaten

Zubereitung

Fangen Sie mit dem Sud für den Tafelspitz an. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie ein paar Streifen von dem gewaschenen Grün des Lauchs für die Beilage ab. Das alles kommt mit den Lorbeerblättern in das ungesalzene, kochende Wasser, und danach der Tafelspitz. Es sollte soviel Wasser sein, dass alle Zutaten gerade bedeckt sind. Nun lassen Sie den Tafelspitz etwa eine Stunde lang ganz leicht köcheln. In der Zeit vierteln Sie die geputzten Möhren der Länge nach, schneiden den geschälten Knollensellerie in vier gleich große Stücke und halbieren die gewaschenen, weißen Teile der Lauchstangen quer. Das Gemüse legen Sie nach einer Stunde in den Kalbfleischsud und lassen es noch 15 Minuten mitköcheln, damit es gar ist, aber auch noch etwas Biss hat. Für den Apfelkren die Äpfel schälen, achteln und entkernen. Mit etwa zwei Esslöffeln von der Brühe und einer Prise Salz in einem kleinen Topf in etwa 15 Minuten sehr weich dünsten. Den frischen geriebenen Meerrettich hineinrühren, alles zusammen fein pürieren und abkühlen lassen. Am liebsten serviere ich den Tafelspitz so: in vier dicke Scheiben geschnitten, jeweils in einen tiefen Teller gelegt, das Gemüse gleichmäßig verteilen, zum Schluss etwas - vorher aber gesalzene - Brühe darüber gießen und den Apfelkren separat dazu reichen, damit sich jeder nach Gusto selbst bedienen kann. Und wenn Sie nun noch etwas grobes Meersalz über das Fleisch streuen, setzen Sie noch eins drauf - und das lohnt sich wirklich. Dazu passt kräftiges Roggenbrot mit Butter oder Salzkartoffeln.