Zutaten
| 380 | Gramm | | Tafelspitz |
| 1 | | | Kohlrabi |
| 2 | | | Karotten |
| | | | Jodsalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 60 | Gramm | | Geräucherter Bauchspeck |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Ltr. | | Fleischoder Gemüsebrühe |
| 250 | ml | | Rotwein |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | Einige | | Pfefferkörner |
| 2 | | | Nelken |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
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Zubereitung
Den Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer der Länge nach einstechen. Kohlrabi und Karotten schälen, in Stäbe schneiden und das Fleisch damit spicken. Das Fleisch rundherum mit Jodsalz & Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Den Speck in Würfel schneiden und dazugeben. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Das Mehl über den Speck streuen, Tomatenmark zufügen und mit rösten lassen. Die Zwiebel abziehen, Streifen schneiden und mit dem restlichen Spickgemüse dazu geben. Mit Fleischoder Gemüsebrühe und dem Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben und das Fleisch wieder einlegen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten schmoren. Dabei das Fleisch ab & zu wenden und wenn nötig Wasser nachgießen. Zum Schluss die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken und eventuell passieren. Den geschmorten Tafelspitz in Scheiben schneiden und anrichten. Mit der Sauce übergießen. Dazu passen Eiernudeln oder Butterkartoffeln und Endivien oder Blattsalate.
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