| 300 | Gramm | | Feste Pasta (Orecchiette oder Penne) |
| | | | Salz |
| 1 | | | Kleinerer Blumenkohl- oder Romanescokopf |
| | | | Zitronensaft |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 2-3 | Essl. | | Olivenöl |
| 3 | | | Grobe Bratwürste |
| 4-5 | | | Geschälte Tomaten (pelati aus der Dose ohne den |
| | | | -- Saft!) |
| | | | Petersilie |
| 50-80 | Gramm | | Ricotta (oder Frischkäse) |
| 50 | Gramm | | Geriebener Pecorino |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | In einem großen Topf mindestens 4 Liter Wasser |
| | | | -- aufsetzen, sobald es kocht, kräftig |
| | | | Salzen (pro Liter Wasser 20 bis 25 Gramm!), die |
| | | | -- Pasta hineinwerfen und nach |
| | | | Packungsvorschrift garen. Blumenkohl in kleine |
| | | | -- Röschen teilen, Stiele in Scheibchen |
| | | | Schneiden. Circa fünf bis acht Minuten, bevor |
| | | | -- die Pasta gar sein wird, zu den |
| | | | Nudeln in den Topf geben |
| | | | Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln |
| | | | -- und im heißen Öl andünsten. Das |
| | | | Brät aus der Pelle drücken, walnusskleine |
| | | | -- Bällchen formen und mitbraten. Zum |
| | | | Schluss die grob gewürfelten Tomaten und die |
| | | | -- gehackte Petersilie hinzufügen |
| | | | Ricotta und geriebenen Käse in einer Schüssel |
| | | | -- mit einem Löffel Nudelkochwasser |
| | | | Mischen, die Pasta mit Blumenkohl mit einer |
| | | | -- Schaumkelle aus dem Kochwasser heben |
| | | | Tropfnass in der Schüssel schwenken |
| | | | -- (Romanescoröschen zuvor in Eiswasser |
| | | | -- abschrecken) |
| | | | Erst wenn der Käse sich aufgelöst hat, den |
| | | | -- Pfanneninhalt hinzufügen und |
| | | | Alles gut mischen. Nochmals abschmecken: mit |
| | | | -- Salz, Pfeffer, Muskat und einem |
| | | | Spritzer Zitronensaft |
| | | | Beilage: höchstens ein Stück Brot. Auf alle |
| | | | -- Fälle Olivenöl auf den Tisch stellen |
| | | | Und frisch geriebenen Pecorino |
| | | | Getränk: ein ausdrucksvoller Rotwein aus |
| | | | -- Süditalien. Ein Nero d'Avola beispielsweise |
| | | | Aus Sizilien oder ein Nerello Mascalese, |
| | | | -- ebenfalls von dort |