Tirol, Roh gebeizte Goldforelle auf Blattspinatsalat mit Erdäpfelstroh

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Goldforellenfilet mit Haut
100	Gramm	Erdäpfel
		Beize:
300	ml	Wasser
100	ml	Weißweinessig
100	Gramm	Kristallzucker
10	Stücke	Weiße Pfefferkörner
5	Stücke	Lorbeerblätter
5	Stücke	Wacholderbeeren
10	Gramm	Senfkörner
80	Gramm	Salz
		Blattspinatsalat:
250	Gramm	Blattspinat
60	Gramm	Paradeiser
40	ml	Olivenöl
20	ml	Walnussöl
30	ml	Balsamico-Essig
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		Basilikumblätter

Zubereitung

Goldforellenfilet enthäuten und Gräten zupfen; die Haut aufbewahren. Die Filets einsalzen. Beize: Wasser, Essig, Zucker und gemörste Gewürze aufkochen, abkühlen lassen, über Fischfilets leeren. Fisch mit Beize in Vakuumsäcke einschweißen und mind. 2 Stunden kühlstellen.

Marinade:

Aus Öl, Balsamico-Essig und Gewürzen zubereiten. Paradeiser blanchieren, schälen und entkernen, klein würfelig schneiden und zur Marinade geben.

Erdäpfelstroh:

Erdäpfeln in dünne Streifen schneiden und in Öl goldgelb backen. Anrichten: Gewaschenen und gezupften Blattspinat auf Teller anrichten, mit Marinade beträufeln. Forellenfilets aufschneiden und darauf setzen. Forellenhaut frittieren und Erdäpfelstroh auf die Filets geben.

Quelle

Küchentipps, Tirol

Erfasst von Reiner Lusga am 31.01.2005

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