Zutaten
| 3 | | | Zwiebeln |
| 400 | Gramm | | Tomaten |
| 4 | Essl. | | Obstessig |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Prise | | Zucker |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 2 | Dosen | | (à 425 ml) weiße Bohnenkerne |
| 5 | Essl. | | Gemüsebrühe |
| 1 | klein. | | Bund Petersilie |
| 500 | Gramm | | Wolfsbarschfilet auf Haut |
| | | | Zitronenecken zum Garnieren |
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Zubereitung
1. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Für die Soße Essig und 1 EL Öl verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße, Zwiebelwürfel und Tomaten mischen. 2. Knoblauch schälen. Übrige Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Inzwischen Bohnen in einen Durchschlag gießen und mit Wasser abspülen. Bohnen und Brühe in den Topf geben, aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fisch waschen, trocken tupfen und Filets in 12 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen. Fisch darin unter Wenden erst auf der Hautseite ca. 2 Minuten, dann auf der Fleischseite weitere ca. 2 Minuten braten. Püree, Fisch und Tomatensalat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone und Petersilie garnieren. Übrigen Tomatensalat dazureichen.
Quelle: www.lecker.de
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