Zucchini-Salami-Pfannkuchen

( 4 PERSONEN )

Zutaten

1	mittl.	Zucchini
1	klein.	Zwiebel
	Etwas	Frischer oder getrockneter Thymian
4		Eier
200	ml	Milch
150	Gramm	Mehl
100	ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
2	Essl.	Geriebener Parmesan
		Salz, schwaner Pfeffer
		Geriebene Muskatnuss
1	Essl.	Öl
60	Gramm	Salami, in dünnen Scheiben
2	Essl.	Geriebener Emmentaler

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und dann längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Parmesan und Thymianblättchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln darin anbraten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Salamischeiben i n der Pfanne vertei len und kurz mitbraten. Teig darübergießen.

Pfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf einen Gitterrost stellen. Ca. 10 Minuten stocken lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Emmentaler auf dem Pfannkuchen verteilen. Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 390 kcal

Quelle

aus meiner Sammlung

Erfasst von Ulrike Schweitzer am 17.08.2008

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