Zutaten
| 10 | Stücke | | Zwieback |
| 750 | Gramm | | Rhabarber |
| 100 | ml | | Apfelsaft |
| 3 | | | Eier |
| 70 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Becher | | Mascarpone |
| 3 | Essl. | | Kakaopulver |
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Zubereitung
Den Rhabarber putzen, waschen und in größere Stücke schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben, erwärmen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Die Eier trennen. Mit einem Schneebesen die Eigelb mit dem Zucker dickschaumig schlagen. Den Mascarpone unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Eine rechteckige Form mit der Hälfte des Zwieback auslegen. Darauf die Hälfte vom Rhabarber mit Saft verteilen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen. Dann den restlichen Zwieback, den Rhabarber und zum Schluß die übrige Creme einschichten. Glattstreichen. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben.
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